قالت الدكتورة منال عزالدين، الباحثة بمعهد تكنولوجيا الأغذية، إن القلي باستخدام المقلاة الهوائية أقل ضررًا من القلي التقليدي، إلا أن الإفراط في استخدامها قد يساهم أيضًا في تكوين مادة الأكريلاميد عند طهي بعض الأغذية الكربوهيدراتية، مؤكدة على أهمية عدم ترك الطعام المطهو خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين خلال فصل الصيف، لأن ارتفاع درجات الحرارة يساعد على نمو البكتيريا حتى وإن لم تظهر تغيرات واضحة في اللون أو الرائحة.

وأضافت عزالدين، خلال تصريحاتها لبرنامج “الستات مايعرفوش يكدبوا”، والمذاع عبر فضائية cbc، أن مدة حفظ اللحوم المجمدة تتراوح بين ثلاثة وستة أشهر، مع ضرورة تجهيزها وتقسيمها بحسب الوجبات قبل التجميد، والاهتمام بالتغليف الجيد لتجنب ما يعرف بحروق التجميد التي تؤثر على اللون والطعم والقيمة الغذائية.

انقطاع الكهرباء قد يؤدي إلى فساد الأغذية المجمدة

وأكدت أهمية عدم تكديس الفريزر بالمواد الغذائية لضمان كفاءة التجميد، مشيرة إلى أن انقطاع الكهرباء قد يؤدي إلى فساد الأغذية المجمدة، ويمكن التأكد من تعرض الفريزر للذوبان أثناء الغياب من خلال وضع عملة معدنية فوق كوب ماء مجمد ومراقبة مكانها عند العودة، محذرة  من إعادة تجميد الأغذية بعد ذوبانها، مؤكدة أن المادة الغذائية التي تم فك تجميدها يجب طهيها مباشرة وعدم إعادتها إلى الفريزر.

وأوضحت أن سلق البنجر يفضل أن يتم باستخدام أقل كمية ممكنة من الماء ولمدة تتراوح بين 15 و30 دقيقة، كما يمكن طهيه في الفرن، للحفاظ على لونه وقيمته الغذائية، مشيرة  إلى أن فيتامين "سي" من أكثر الفيتامينات تأثرًا بالمعاملة الحرارية، لذلك تنصح بوجود طبق من السلطة الخضراء الطازجة على المائدة بشكل يومي لضمان الحصول على الاحتياجات الغذائية بصورة متكاملة.